他粗略算過(guò)，今年六七月以來(lái)，咨詢?cè)O(shè)備回收的用戶日均在20以上，即意味著有相像數(shù)量的餐飲公司可能面臨倒閉。往回倒退3個(gè)月，則是另一番場(chǎng)景。
“（倉(cāng)庫(kù)）200萬(wàn)的庫(kù)存，好像一下子供不上了?！惫犯缬浀茫菚r(shí)候開店和閉店的勢(shì)頭齊頭并進(jìn)，“有時(shí)候我們今兒去收貨，第二天就有人進(jìn)場(chǎng)。”
盧強(qiáng)覺得，大家的開店熱情一下子被澆滅了，或許是經(jīng)歷了幾年或?qū)讉€(gè)月的開店拉鋸戰(zhàn)往后，誰(shuí)也不敢盲目入場(chǎng)。
店主因品牌方宣傳的簡(jiǎn)單快速、回本周期短而入局，但往往忽略了標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)背后所涵蓋的各項(xiàng)成本，打個(gè)比方品牌定制的顯現(xiàn)柜、操作臺(tái)等設(shè)備。在回收商看來(lái)，這些設(shè)備流通性差，難以進(jìn)行二次出售，只能放棄或當(dāng)作廢品處理。
另外，在加盟模式下，設(shè)備采購(gòu)均由總企業(yè)進(jìn)行直采，會(huì)帶來(lái)中間價(jià)差?！捌放品交蛟S才是最大贏家。”嘉興某加盟品牌的運(yùn)營(yíng)人員說(shuō)，在他們每年新開的近300家店鋪中，維持營(yíng)運(yùn)一年以上的店面不超10%。
另一種是外賣專營(yíng)店。數(shù)據(jù)顯示，在2023年的前9個(gè)月內(nèi)，新增外賣相關(guān)公司超過(guò)38萬(wàn)，同比增長(zhǎng)1364%。
盧強(qiáng)記得，2023年關(guān)一過(guò)，小巷內(nèi)多出不少專做外賣的店面，靠用餐高峰的訂單維持運(yùn)轉(zhuǎn)。到了今年，消費(fèi)者回到店內(nèi)就餐，外賣店與消費(fèi)者的“蜜月期”結(jié)束，陷入閉店困境。
他和一家雞排飯的店主聊過(guò)，結(jié)論是這些店鋪即使看著體量小，但費(fèi)用都花在平臺(tái)與房租上。幾方因素相加，店主不堪重負(fù)選擇退場(chǎng)。
加盟店與外賣專營(yíng)店“遇冷”還不是真正支撐回收商的生意，為他們帶來(lái)“火熱”生意的是私營(yíng)店鋪，源于他們的餐飲設(shè)備多為通用電器。
盧強(qiáng)說(shuō)，無(wú)論是新手保持混跡餐飲業(yè)多年的“老油條”，都會(huì)盡或然地選擇耐用且標(biāo)準(zhǔn)較高的設(shè)備，因?yàn)殇N售性強(qiáng)，它們?cè)诨厥罩械恼蹆r(jià)幅度在6-7成左右。對(duì)回收商而言，這些可減少庫(kù)存壓力。狗哥也持類似觀點(diǎn)，在他的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，進(jìn)出速度最快的即是通用性設(shè)備。
無(wú)論怎么，對(duì)設(shè)備回收商而言，只要有餐廳倒閉，就有他們存在的空間。設(shè)備回收商與店主就像是冰與火，碰撞之下，贏家曾經(jīng)確定。
一邊競(jìng)爭(zhēng)熱鬧，一邊體面退場(chǎng)三個(gè)月前，狗哥走進(jìn)了北京一家連鎖火鍋店，店內(nèi)燈光昏暗，桌椅擺放整齊，但能明顯看到灰塵。開店的夫妻已等候他將近半小時(shí)。
他沒過(guò)多猶豫，開始在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“清掃”，電磁爐、冰柜一一記錄下來(lái)。最后，這家啟動(dòng)資金超過(guò)400萬(wàn)元的火鍋店，設(shè)備回收的價(jià)格僅在10余萬(wàn)元。
店主告訴狗哥，這確實(shí)沒想到——無(wú)論是開店，或是閉店。
剛開業(yè)那年，生意穩(wěn)定。直到2023年，店鋪一度撐不下去。后面這幾年，夫妻二人始終狠不下心來(lái)關(guān)店，想著撐從前。苦熬了三年，等來(lái)的是更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。不論是商業(yè)區(qū)或是街巷上，各類餐飲店鋪遍地開花。
夫妻二人算過(guò)，在他們經(jīng)營(yíng)的店鋪周邊，至少有7家同類型的店鋪存在，相互之間還打起價(jià)格戰(zhàn)。實(shí)在撐不下去了，才找到狗哥回收設(shè)備，算是有些找補(bǔ)。
想方設(shè)法體面退場(chǎng)的還有那對(duì)退休老人。他們拿出了養(yǎng)老存款，在一處新商圈開了一家鹵味店面。
開業(yè)首日的5千元營(yíng)業(yè)額曾讓他們以為，這能煥發(fā)事業(yè)第二春。可消費(fèi)者嘗過(guò)了新鮮勁之后，生意日漸蕭條。撐了四個(gè)月后，他們決定止損。
一家家店面的退場(chǎng)，讓盧強(qiáng)在今年進(jìn)入了致富的快車道。
在從前的4月份，他經(jīng)手了接近40家餐飲店鋪的設(shè)備回收。他有一個(gè)占地300平米的倉(cāng)庫(kù)，大多數(shù)二手設(shè)備已售賣一空。
在盧強(qiáng)的印象里，轉(zhuǎn)換是從3月開始的。那時(shí)，不斷有人前來(lái)咨詢他倉(cāng)庫(kù)內(nèi)積壓著的冰柜，甚至連半年前回收的定制燒烤車也走俏起來(lái)。
數(shù)據(jù)印證了那時(shí)的熱鬧。今年上半年，僅燒烤相關(guān)的餐企新注冊(cè)量已高達(dá)7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)35.4%。以南方地區(qū)的小吃街為例，就有六七家新開的燒烤店。在這背后，是淄博燒烤爆火帶來(lái)的寒蟬反映。
但很快，盧強(qiáng)感受到變化。
“回頭客”來(lái)了。之前跟他買設(shè)備的店主重新找到他，讓他把設(shè)備回收。對(duì)方說(shuō)的都是同一番話術(shù)，“同類競(jìng)爭(zhēng)太多，根本玩不下去?！?br>此前，《大陸餐飲大數(shù)據(jù)2023》報(bào)告中表現(xiàn)，大陸新開業(yè)餐飲店的平均壽命，只有508天。而在盧強(qiáng)的生意里呈現(xiàn)得更為徑直：餐廳的生命周期連一年都不到。
與此同時(shí)，盧強(qiáng)的回收品類也發(fā)生了變化，各式各樣的咖啡機(jī)開始在他的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)顯示。
源于從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他有著自己對(duì)于餐飲行業(yè)的判別。奶茶店因其浮于表面的高額利潤(rùn)是許多“小白”的首選，但也“死”得最快。其次是火鍋、咖啡、燒烤。這些餐飲店鋪對(duì)于消費(fèi)者而言是常日的需求，可需求即意味著競(jìng)爭(zhēng)。
開店之前一假如萬(wàn)的花，開店之后一分一分的掙——這是盧強(qiáng)最大的感受。狗哥也覺得，在今年新開的門店里，新手創(chuàng)業(yè)的和老兵開店的比例約為9：1，是他入行來(lái)感受“最失衡”的一年。
“小白們”的盲目固然令人噓唏，但生意仿照生意。一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，關(guān)店來(lái)得越兇，設(shè)備回收商們的掘金之路也就愈加平坦。
設(shè)備回收的行當(dāng)，也卷起來(lái)了狗哥今年37歲，投身設(shè)備回收前，他在電商行業(yè)里混跡多年，算是有所積累。2023年，餐飲設(shè)備回收行業(yè)還未全面發(fā)端。而是由幾家線上網(wǎng)站與線下回收站分庭抗禮。
狗哥從中顯露了商機(jī)，他從數(shù)據(jù)中猜測(cè)，餐飲超市的注冊(cè)店鋪約為500萬(wàn)家，每月的閉店率在10%上下，只要方式得當(dāng)，他完全可以在超市中占據(jù)一席之地。入行后，狗哥也檢測(cè)過(guò)搭建平臺(tái)，因?yàn)榛厥漳Ｊ诫y以標(biāo)準(zhǔn)化而轉(zhuǎn)向自營(yíng)。
2023年中，狗哥的生意迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。彼時(shí)，他所在的城市里，奶茶店、火鍋店陸續(xù)閉店。那一年的高峰期，狗哥平均平常接到的回收咨詢量在30-50個(gè)，生意也隨之走高。
不過(guò)，贏家的日子好像在昔日的幾個(gè)月里咻然變了姿勢(shì)。
“同行變多了，貨難賣了?！?br>狗哥在今年7月往后顯現(xiàn)，在地球范圍內(nèi)大部分人將目光轉(zhuǎn)至設(shè)備回收上。帶來(lái)的效率是，這般“卷”到大大小小的回收商上。
“設(shè)備回收平均50%的利潤(rùn)，一下子把那些原本設(shè)法開店的人引了進(jìn)來(lái)?！?br>競(jìng)爭(zhēng)激烈之下，餐飲設(shè)備回收行業(yè)的短處凸顯。狗哥去年想過(guò)要將營(yíng)業(yè)范圍增補(bǔ)至全國(guó)，“但這門生意地域性太強(qiáng)，設(shè)法天下擴(kuò)充很難”，而且由于競(jìng)爭(zhēng)，二手設(shè)備的價(jià)格一壓再壓。
很多時(shí)候，回收的價(jià)格甚至高于銷售價(jià)格。在狗哥的業(yè)務(wù)鏈條里，回收的毛利應(yīng)該要在50%以上，去除場(chǎng)租、運(yùn)輸、回扣、養(yǎng)護(hù)和售后，凈利潤(rùn)大約為10%左右。以今朝的情況來(lái)看，凈利潤(rùn)只有鐵定的一半。
還有一個(gè)棘手的問(wèn)題是，二手設(shè)備的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)受人為因素的干預(yù)很大。
肖似一批設(shè)備，回收價(jià)格是5000元或是7000元都有利潤(rùn)空間。在設(shè)備的出廠方?jīng)]有肅穆規(guī)格參數(shù)的情況之下，回收商只能依附正在的個(gè)人判定，這也成為設(shè)備回收行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)吹響的引子。
盧強(qiáng)的感受來(lái)本身邊。他有個(gè)餐飲群，設(shè)立之初是為了本身回收和銷售之便。今年八九月，他展現(xiàn)群里有餐廳老板覺得這個(gè)行業(yè)無(wú)非是“倒買倒賣”而進(jìn)場(chǎng)。但半個(gè)月過(guò)后，對(duì)方就源于設(shè)備的售后、售賣庫(kù)存等問(wèn)題向他發(fā)來(lái)求救信號(hào)。
他回憶起自己剛?cè)胄袝r(shí)樣貌，沒學(xué)歷、沒技能。他從調(diào)料批發(fā)的底商起步，一路沿著餐飲行業(yè)的漫長(zhǎng)鏈條走到正在。用他自身的話說(shuō)，“餐飲里面的坑，只有踩過(guò)才知道?！?br>設(shè)備回收看起來(lái)簡(jiǎn)單輕巧，大部分從業(yè)者的學(xué)歷不高，是門低端生意。但現(xiàn)在的設(shè)備回收和幾年前傳統(tǒng)的線下回收完全不同。當(dāng)時(shí)可以靠著資訊差賺錢，報(bào)價(jià)也不透明。
目前，競(jìng)爭(zhēng)變得激烈，再者快訊通透，生意看起來(lái)簡(jiǎn)單了，反而讓更多的入局者沉在底層。
“他們很多人的計(jì)算方式很簡(jiǎn)單，500塊買進(jìn)，1000塊賣出就是賺了一半。實(shí)際上，這帳不是這么算的?！?br>狗哥的掘金方式也在不斷調(diào)整。他在幾個(gè)社交平臺(tái)公布短視頻，講述自己從業(yè)以來(lái)見證的餐飲店主的起伏故事，以此找到潛在客戶。
他還在二手平臺(tái)上招了近千位兼職客服。每成交一筆，狗哥給提成5%。他說(shuō)，截止當(dāng)今，線上出售約占他整體業(yè)務(wù)的3成。
刀光劍影的設(shè)備回收行業(yè)，因?yàn)橛咳氲木蚪鹫咄度攵阶咴竭h(yuǎn)。與餐飲行業(yè)共舞的這些年，他們見證行業(yè)起伏，更看到了人心。
玩家們的終點(diǎn)，或各有不同
在上海，34歲的咖啡店主徐彥西的創(chuàng)業(yè)路僅僅維持了97天。
昔日的一年里，他被迫辭去了教培老師的工作。待業(yè)的日子不好過(guò)，他想著還有些存款，就做點(diǎn)什么。
咖啡店是他年輕時(shí)候的夢(mèng)想。決定下得很快，他補(bǔ)充了接近40萬(wàn)元，在靜安區(qū)的繁華地帶開了一家夢(mèng)寐以求的咖啡店。
97天后，用10多萬(wàn)購(gòu)入的咖啡機(jī)收回了一半成本。而今回憶起來(lái)，他硬著頭皮說(shuō)是買了教訓(xùn)。徐彥西在國(guó)慶假期前重回辦公室的格子間，整潔的工位和單調(diào)的電腦鍵盤，是他熟悉的安全感。
盧強(qiáng)沒再關(guān)心那對(duì)退休老人此后的生活。他想著，創(chuàng)業(yè)失敗后，老人們?cè)鯓訒?huì)選擇安享退休生活。當(dāng)然，他也聽過(guò)越戰(zhàn)越勇的例子，“關(guān)一家，立馬開下一家”。
曾經(jīng)店主們的生活各安一隅，而回收商目前探索著面前的路。
下半年，狗哥有個(gè)強(qiáng)烈的感受，咖啡市場(chǎng)馬上有大變化。
他分析，咖啡賽道在今年涌入的新加盟品牌不少，有的徑直以8.8元、9.9元的低價(jià)策略刺激超市。帶來(lái)的效力是，當(dāng)“燒錢模式”終止，回收行業(yè)內(nèi)就會(huì)有幾百上千臺(tái)的咖啡機(jī)堆積。
“流通性差了，自然價(jià)格也就低了?！?br>除此之外，狗哥偵察到預(yù)制菜正漸漸成為效力將來(lái)的變數(shù)之一。
自動(dòng)化設(shè)備和傳統(tǒng)設(shè)備間的競(jìng)爭(zhēng)之下，很快會(huì)對(duì)他倉(cāng)庫(kù)的流轉(zhuǎn)率帶來(lái)效力。他記得今年自己看到過(guò)北京早已有面館開始用機(jī)器人替代人工來(lái)煮面。“但每年都推陳出新，也沒料到將來(lái)會(huì)怎樣樣?！?br>見慣了起起伏伏的盧強(qiáng)說(shuō)，“只要不瞎來(lái)（盲目），延緩腳步，不管是開店如故回收，都能做的”。
這是在現(xiàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)背景與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下如今發(fā)生的故事。衣食住行上，從來(lái)都不缺新的玩家，他們永遠(yuǎn)期待站在贏者的那一端。
而實(shí)際情況或許會(huì)回到那句話：誰(shuí)也不懂得未來(lái)會(huì)應(yīng)該。
